鲨鱼的品种有多少？
全球的鱼市中约400种可食用，有代表性并且在日本国内比较容易获得的种类为50种左右。另外，食用鲨鱼的地域在缩小，据说在减少种类。此外，被当做珍贵鱼的镰状真鲨和姥鲨，以及在日本的近海中数量比较少的大青鲨、星钓等，都是不食用的鲨鱼。还有，生活在深海中的鬼孟、姥鲨由于体内含有异臭物质而不能食用。
但是也有例外。在日本被称为太刀鲨或见切(在鱼市上为了容易看到鱼肉的品质，将鱼腹部完全切开的叫做见切)的见切狭鳕，虽然和其它的鲨鱼一样也是软骨鱼，但和狭鳕同族，在日本是普通的食用鱼。从世界规模来看，和鳕鱼同族的鲨鱼作为食用鱼是很普遍的，有几种也向日本国内进口。例如有狭鳕科的真鲨和六鳃鲨等。除了真鲨和姥鲨外，这些鱼为了食用目的也是可以捕捉的。